Si quieres saber como diferenciar la Macrolepiota procera de otras setas, cómo recogerlas y alguna receta, sigue leyendo que te lo cuento todo.
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Descripción general de la Macrolepiota
Voy a explicarte perfectamente la morfología de esta apreciada seta para que la puedas diferenciar, pero no te comas nada si tienes la mínima duda. Yo te recomiendo que tengas siempre una guía a mano para asegurarte. Te dejo las guías de setas que he probado para que eches un ojo y la que tengo yo.
Esta seta tiene muchos nombres vernáculos, como parasol, apagador, galamperna, matacandil… Pero son iguales aquí y en Estados Unidos, además de que se diferencian muy bien. Se trata de un hongo saprófito (se alimenta de materia orgánica en descomposición) y son tan grandes que se ven a la legua. Tiene un sabor excelente y es una de mis setas favoritas.
Sombrero
El color del sombrero suele ser de un tono crema, aunque puede varias por la cantidad de lluvia que haya caído. Tiene multitud de escamas marrón oscuro que dibujan un patrón concéntrico alrededor del mamelón central, muy oscuro. Estas escamas son fugaces (se van con facilidad), por lo que es posible que las veas solo en la parte central.
Es una seta muy grande y puede llegar a medir entre 10 y 40 cm de diámetro, aunque se pueden coger ejemplares más grandes . Recuerda que es importante no recoger ninguna cuyo sombrero sea inferior a 10 cm y siempre que estén abiertas.
Himenio
Está formado por láminas blancas y libres (no llegan a tocar el pe). Son anchas, muy numerosas y están apretadas y es habitual encontrar lamélulas (unas láminas pequeñas que salen del borde del sombrero y no llegan a la mitad de este). Cuando la seta madura, pueden coger un tono pardo cremoso en el borde.
Las esporas son blancas . Puedes verlas muy bien si las dejas durante la noche sobre una cartulina negra (o de cualquier otro color oscuro) en una zona que no esté fría y junto a un táper con agua.
Pie
Es un pie atigrado (con rayas como si fuera un tigre) o cebreado. Puede llegar a medir hasta 40 cm de alto, es hueco y fibroso y tiene anillo. Este es muy grande, se considera anillo doble y además es móvil. Podemos desplazarlo a lo largo del pie sin que se rompa.
La base del pie se engrosa en forma de bulbo.
Carne
La carne es blanca, de consistencia elástica (solo en el sombrero) y con un olor muy sutil y sabor que recuerda a la harina. Al corte y con el paso del tiempo puede adquirir un tono rosado, pero se sigue considerando blanca.
Hábitat del parasol
Es un hongo que se puede encontrar en multitud de sitios diferentes, como prados, claros de bosques y bordes de caminos. Le gustan las zonas abonadas, así que la presencia de ganado puede favorecer su crecimiento.
Lo más habitual es verlas en otoño, aunque yo las he cogido también a finales de verano. Necesitan bastante agua para salir y son habituales a partir de 600 metros de altitud, aunque no se suelen encontrar en zonas de más de 1.500 m.
No forman corros ni nada parecido, pero es habitual encontrarlas en grupos y debido a su tamaño, se ven muy bien.
Posibles confusiones
El mayor peligro de confusión de esta seta es con algunas lepiotas que pueden ser tóxicas e incluso mortales (Lepiota brunneoincarnata) o con otras macrolepiotas, ahora dentro del género Chlorophyllum. Anteriormente eran la M. venenata y la M. rhacodes var. bohemica, ahora Chlorophyllum brunneum.
¿Cómo las diferenciamos? Pues muy fácil. La M. proceratiene un tamaño inmenso. Su sombrero puede llegar a tener más de 40 cm de diámetro y si las cogemos con un mínimo de 10 cm, nunca van a ser lepiotas, ya que estas no crecen más.
Lasescamas del sombrero son concéntricas, formando círculos como los anillos de los árboles. El anillo es doble y móvil y la carne no enrojece. Si cumple todas estas premisas, sabes que no te estás comiendo algo tóxico. En caso de duda no lo cojas y sigue buscando, que los paseos por el campo son maravillosos.
Recetas con galampernas. ¿Cómo cocinarlas?
Pizza de galamperna
Yo no la hago muchas veces, pero es verdad que está muy rica y es una forma diferente de comer pizza.
Ingredientes
Una Macrolepiota bien hermosa
Tomate frito
Ingredientes al gusto
Queso para pizza
Preparación
Precalentamos el horno a 180 y sacamos una rejilla para colocar nuestra pizza. Quitamos el pie y limpiamos la seta con un papel de cocina para quitar cualquier resto de tierra, hierbas o bichos que pudiera tener. Cubrimos la zona de las láminas con tomate frito y colocamos los ingredientes que más nos gusten. Vigila si pones ingredientes con mucha sal para no añadir después. Cubrimos con queso para pizzas y metemos al horno durante 12/14 minutos.
Es una pizza muy jugosa y diferente, por lo que te recomiendo que la pruebes.
Croquetas de Macrolepiota
Esta es la forma que más me gusta para comerme esta seta y aunque tiene un poco de trabajo, es realmente fácil..
Ingredientes
Macrolepiotas (las que quieras)
1 cebolla
3 dientes de ajo (sin pelar)
300 gr de harina
350 ml de leche (puede ser vegetal)
Pan rallado
2 o 3 huevos
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lo primero es limpiar bien las setas y quitarles el pie. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos los ajos sin pelar y les damos una vuelta. Mientras tanto cortamos la cebolla en trocitos pequeños y lo pochamos en la sartén después de haber sacado los ajos. Cuando esté pochada, agregamos las setas también en trozos pequeños, pero más grandes que la cebolla. Tendremos el conjunto a fuego medio durante unos 12/15 minutos removiendo regularmente para que se haga de forma homogénea.
Llega el momento de agregar la harina y cocinamos todo el conjunto durante 3 minutos sin dejar de remover. Una vez que la harina deje de estar cruda (coge colorcillo) es cuando agregamos la leche poco a poco y seguimos removiendo sin parar. Para ello utilizaremos una varillas de cocina y lo haremos para que todos los ingredientes se integren bien y se vaya formando la bechamel. También es momento de agregar sal y pimienta al gusto. Cuando coja textura bajamos el fuego y lo dejamos durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Extendemos la masa en una bandeja para que se enfríe y la envolvemos en film o la metemos en un táper para ir un par de horas a la nevera. Esto es para que nos ayude a manipular la masa. Vamos cogiendo porciones y le damos forma con las manos (te las limpias antes, claro), las pasamos por huevo batido y por pan rallado y las reservamos. Si tienes las manos húmedas se te pegará menos la bechamel. Una vez que tenemos todas las croquetas formadas, te recomiendo que las metas en la nevera un rato para que endurezcan. También las puedes congelar para otro momento. Cuando las frías, que sea en abundante aceite. Ya verás qué ricas.
Conservación de la Macrolepiota
Si has llenado la cesta y quieres conservarlas, lo mejor es que las deshidrates. Con ello vas a conseguir poder comerlas fuera de temporada y que su sabor sea más intenso. Para ello hay que cortarlas en láminas longitudinales (1 cm de espesor) después de haberlas limpiado muy bien. La mejor opción es un deshidratador eléctrico, pero si no tienes, puedes hacerlo en el horno. Extiendes las láminas sobre un papel de hornear y pones el horno a 45 con la puerta ligeramente abierta y las metes dentro hasta que no quede rastro de humedad. También existe la opción de secarlas al sol, pero en otoño no suele brillar con fuerza y puede costarte mucho secarlas, además de que tienes que darles la vuelta cada cierto tiempo.